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秋冬要进补:鹧鸪腊味蒸芋头

更新时间:2019-01-02

制作步骤:

准备材料:

9、出锅后浇上一圈沸油

8、把捞匀的鹧鸪跟辣味平铺在清蒸的芋头上,盖上锅盖猛火蒸8分钟

7、观察生粉已经在食材名义捞匀后下少许生抽捞匀;

6、芋头用锅隔水清蒸2分钟

鹧鸪一种小型禽类动物,叫声响亮而优美。声调类似发音“行不得也哥哥”,容易触发听者心田的犹豫感,为此南宋著名诗词家辛弃疾在《菩萨蛮·书江西造口壁》专门写有“江晚正愁余,山深闻鹧鸪。”鹧鸪大多出没于南方一带,因此常作为南方菜式的食材。早在明朝时期,李时珍的《本草纲目》中就有记载:“南人专以灸食充庖,云肉白内脆,味胜鸡雉”。鹧鸪肉含有丰富的蛋白质,肉感嫩滑鲜美,甚至还有一定的保健成果。

2、鹧鸪砍件洗干净并吸干水分;

今天为大家先容的粤式美食”鹧鸪腊味蒸芋头“就到这里,有兴趣理解更多的风味美食,请关注本号,定期更新各地风味美食以及原创的情感小故事哦。

4、加入蚝油、生抽、糖、麻油、胡椒粉一起捞匀;

腊味是是一种有久长历史的传统食物,“腊”指代农历十二月,“味”是指盐渍后风干或者熏干的肉类。因此腊味就是冬天时风干肉类的统称。相传在农耕时代,民间都有在腊月祭拜众神的习惯,他们会把肉捆绑在屋梁上,下面升起火焰举行祭祀仪式。祭拜结束后人们发现被熏过的肉,肉质和口感都变得十分美味,因而缓缓就有了腊味的制造,并始终延伸到古代。

这样做出来的鹧鸪鲜嫩可口,芋头与腊味的味道也是相辅相成,吃一口甘香怡人,不油不腻。

在介绍完两种主要食材的背景故事后,让咱们来看看今天推荐这道“鹧鸪腊味蒸芋头“的做法:

主料:鹧鸪一只;腊肉香肠共75克;芋头150克;腊味及芋头可能根据个人口味适当增加或减少。

酱料:蚝油、生抽、糖、麻油、胡椒粉、生粉

3、腊肉腊肠洗净切成片状跟砍件的鹧鸪一起捞匀;

1、芋头去皮,切成粗丝放到碟子中备用

5、观察配料已经在食材名义涂抹均匀后参加生粉连续捞匀;

配料:葱榄、姜片、红枣丝

在南粤大地有一句俗语:“秋风起,食腊味”。意思就是每年第一阵秋风席地而起时,就是南方“老广”们开始进吃腊味的时候了。今天,我在这里为大家介绍一下腊味的起源以及推举一道粤式美食:鹧鸪腊味蒸芋头。



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